Por que a pipoca “estoura”? a ciência explica

Seja na panela ou no micro-ondas, a pipoca é suficiente para dar água na boca. Mas o que está por trás de um dos lanches mais antigos do mundo?

S Por que nem todo milho estoura quando aquecido? A resposta é simples: é ciência.. E lembre-se que a pipoca, antes de virar pipoca, é milho comum (ZJá pode).

O que faz pipoca estourar?

pipoca é grão de milho cercado por uma casca externa dura, chamada descasca qualquer pericarpo. E dentro do capacete, há muitas coisas. Por exemplo dentro de cada grão de milho há uma pequena gota de água.

milho

Quando o milho é aquecido, a água que ele contém se transforma em vapor, se expande e rompe a casca do grão de milho, com um estalo repentino e… POP (explodir)! na verdade o nome Pipoca é a tradução de “milho explorado”.

Antes de virar pipoca…

O milho é seco ainda na espiga nos campos, até que a concentração de água dentro do grão caia para cerca de 16%. Após a colheita, deixa-se secar um pouco mais, até que o nível da água caia para cerca de 13-14%.

Por que a concentração de água é tão importante?

Se a concentração de água for muito baixa, não haverá pressão suficiente para abrir o pericarpo. (ou a cobertura externa) da semente.

Mas se o nível de umidade for muito alto, a pressão também ficará muito alta antes que o amido se transforme em vapor e, se for o caso, o pericarpo amolece e racha. Nesse caso, você só obterá grãos de milho rachados e não pipoca macia e fofa.

A temperatura também é importante

O calor deve ser imediatamente alto, alta temperatura é o “segredo” que estoura o pericarpo e faz você ter aquela maravilhosa pipoca macia. O aquecimento a baixa temperatura permite que o pericarpo amoleça, permitindo que ele se abra lentamente a uma pressão mais baixa.

Nem todas as variedades de milho vão brotar.

Existem 700 variedades diferentes de milho, aquelas que geralmente não estouram podem ter um pericarpo mais fraco ou podem ter uma má transferência de calor dentro do grão de milho.

Mas mesmo se você tiver o tipo certo de milho e ele não “estourar”, pode ser porque o grão ainda contém muita umidade, ou porque a temperatura foi ajustada muito alta ou muito baixa, ou porque o pericarpo foi danificado.

A temperatura certa para a pipoca perfeita

Uma vez que a pressão se torna alta o suficiente e o ta temperatura atinge cerca de 180 graus centígrados (ou cerca de 9 atmosferas de pressão) a casca quebra e o grão explode.

Tudo isso acontece muito rápido, assista em câmera lenta o que acontece

Quando a pipoca “nasceu”?

Alguns relatos bíblicos dizem que o milho foi armazenado nas pirâmides do antigo Egito, o que na verdade é um erro. O “milho” descrito na Bíblia era provavelmente cevada.

Na verdade, o milho é nativo das Américas e era parte integrante da cultura sul-americana, especialmente dos astecas que usavam milho em cerimônias religiosasusando cocares, colares e vários enfeites feitos com este produto.

Uma lenda do índio americano diz que vocêUm pequeno demônio viveu dentro de cada grão de sempre. Quando o grão esquentou, o demônio ficou tão bravo que explodiu!

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