Economize na gasolina sem abrir mão do prazer de um bom prato de massa cozida na perfeição? Isso pode ser feito, você só precisa saber um pouco de ciência!
Aliás, nos últimos dias, o post mostrando um método alternativo para cozinhe o macarrão em fogo baixo. E o melhor é que funciona mesmo…
Como cozinhar macarrão em fogo baixo
a sistema tradicional todos sabemos: acende-se o lume, coloca-se a panela cheia de água no fogão, o líquido começa a ferver e depois adiciona-se a massa, esperando passar o tempo de cozedura indicado na embalagem. Mas será mesmo necessário manter o fogo sempre aceso para que a massa esteja cozida e al dente como manda a tradição? Absolutamente não.
De fato, uma vez atingida a temperatura de ebulição – este é o ponto a partir do qual o líquido começa a ferver, que para a água está em torno de 100°C – podemos muito bem desligar o gás e deixar o macarrão continuar cozinhando na água. .já bem aquecido. Mas o importante – como salientou Parisi – é sempre deixe a tampa na panela: Desta forma haverá muito menos dispersão de calor e a massa pode continuar a cozinhar.
Claro, isso provavelmente levará mais alguns minutos, mas o sabor não mudará e o ambiente (e a carteira) se beneficiarão muito.
Por que o macarrão é cozido em água quente?
Para entender completamente esse processo que, como bons italianos, muitas vezes tomamos como certo, é necessário esclarecer uma coisa. A massa, na verdade, não cozinha direito como um bife grelhado, por exemplo. reidrataou seja, readquire a água dentro de sua massa, tornando-se mais macia e, portanto, mais comestível.
Esse processo sempre ocorre quando a pasta é imersa em água, porém temperatura mais alta reduz significativamente os tempos de cozimento: absurdamente, um pedaço de espaguete também poderia ser reidratado em água fria, mas isso significa que teríamos que esperar horas e horas para saborear nosso prato.
Sem mistério, apenas ciência.
Na verdade, o método é conhecido há muito tempo (já em 2017 o professor e divulgador Dario Bressanini tinha dedicado um vídeo ao assunto) no entanto, graças sobretudo ao preocupante aumento do custo do gás Devido à crise internacional russo-ucraniana, o relançamento social ocorreu justamente após o post do Nobel Parisi, que queria demonstrar como as leis da física permitem que o macarrão cozinhe perfeitamente mesmo depois de desligar o fogo.
“Afinal – lembra Parisi – a massa cozinha bem mesmo nas montanhas com água fervente a 90 graus”