Cozinhar um ovo é o ABC de qualquer dona de casa ou dona de casa, porque as preparações -pelo menos as básicas- são muito simples: basta um fogão, um pouco de água e aqui está o ovo cozido. Não gostamos dele áspero? Então você pode pegar uma frigideira, quebrar a casca, e teremos uma perfeita. “olho de Boi”. Não é fácil? Mas você estaria dentro capaz de cozinhar um ovo sem chama? É aqui que entra a ciência da cozinha do Focus Junior!
Para fazer essa experiência você precisa álcool para uso alimentar a 95 graus, o transparente que você precisa para fazer licores. Você compra no supermercado, mas seus pais tem que fazer isso, eles não iriam vendê-lo para você (a lei diz isso). O álcool de limpeza, desnaturado e rosa, funciona da mesma forma, mas o ovo ficaria não comestível e, portanto, você não podia prová-lo.
O que é necessário?
- Dois ou três ovos crus
- Álcool para uso alimentar
- um coador
- Uma frigideira
Cozinhar um ovo sem chama: o procedimento.
Proceda da seguinte forma: pegue dois ou três ovos e quebre-os em uma panela. despeje lentamente um pouco de álcool sobre ele. Você verá isso imediatamente a clara do ovo começa a ficar brancacomo quando cozinha em uma panela.
Se você adicionar um pouco mais de álcool e mexer por 30 ou 40 segundos, verá que, depois de quebrada, a gema também cozinha, como se estivesse pegando fogo. Quando todos os ovos estiverem bem “cozidos”, basta despeje-os em uma peneira e lave-os com água para remover qualquer álcool que não tenha evaporado. Então você pode saboreá-los com segurança e descobrir que o ovo tem a consistência de um ovo “cozido”, mas o sabor de um ovo cru.
A clara e a gema do ovo contêm água e proteína. As proteínas são moléculas comparáveis a bolas de fio, ou seja, torcidas sobre si mesmas com uma geometria precisa. Quando aquecidas, as proteínas se desenrolam e se esticam, ligar e reter água: é por isso que a gema e a clara do ovo ficam sólidas e permanecem macias.
O álcool que você derramou nos ovos funciona da mesma maneira que o calor da chama: enfraquece a força que mantém as proteínas enroladas juntas e permite que elas se desenrolem e reatarem. Além de cozinhar no fogo, na verdade, também o álcool. coagula proteínas, ou seja, torna-os sólidos. Sem o “poder da chama”, no entanto, o sabor de seu experimento ainda é o de… um ovo cru.
EXPERIMENTE TODOS OS NOSSOS LABORATÓRIOS:
FJ Lab: construa um arranhador para o seu gato
FJ Lab e reciclagem: criamos papel para impressão
FJ Lab: O porta-lápis “I Love Music”
FJ Lab: misture e combine monumentos
FJ Lab de desenho: vamos pintar um quebra-cabeça como Mondrian
FJ Lab: derretimento do gelo
FJ Lab: Vamos fazer um vaso grego
FJ Lab: Vamos construir um sismógrafo
FJ Lab: um respiro na hélice
FJ Drawing Lab – Vamos construir uma casa!
FJ Lab: Vamos construir o jogo de três em linha (VÍDEO)
FJ Lab: o sol da cozinha
FJ Lab: vamos construir uma Memória para treinar a mente! (VÍDEO)
FJ Lab: Personalizamos o papel de embrulho com o stencil