Você sabia que a palavra “chocolate” é muito antiga? Derivado de Xocolatlo nome que o Olmrequia (um povo que viveu em tempos pré-colombianos no México) deu em 1500 aC a uma bebida extraída da planta Kakawa.
Na Itália, porém, o cacau veio apenas 3.000 anos depois, em 1600 d.C. e levou mais três séculos para produzir o chocolate, o que comemos hoje, graças à invenção da conchagem, uma fase de processamento de cacau.
Como o cacau é produzido?
Tudo começa com árvores de cacau que, temendo o sol direto, são plantadas nasombra de árvores mais altas como palmeiras e bananas. Quando crescem, os frutos chamados Cabo: São semelhantes ao melão, ou seja, com formato alongado e casca dura e enrugada, de cor amarela ou vermelha. Eles amadurecem cerca de 5-6 meses após a polinização da flor.
estágios
Coleção. Quando estão maduros, vagão eles são arrancados dos galhos com um facão e abertos para extrair a sementes de cacau: ele favas (de 25 a 40) para cada fruta. As cascas e a polpa do cabose, recheadas com açúcar, são usadas como fertilizante natural ou como ração para o gado.
fermentação. A sementes de cacaumisturado com a polpa, coberto com folhas de bananeira e deixe fermentar Por 5 dias. Esta fase favorece a drenagem do suco.
secagem. Os grãos de cacau são secos ao sol. de 2 a 7 dias. este passo rreduz a umidade dos grãos e Permite que sejam preservados e defendidos contra fungos.
Transporte. Os grãos de cacau secos são embalados em sacos e armazenados em Contêineres ventilados para permitir o fluxo de ar, aguardando embarque. Ao chegar ao seu destino, são retiradas pedras, cascas de coco e outros corpos estranhos.
Assado e moído. A torrefação dos grãos desenvolve e potencializa a aromas de cacau. Uma vez que o grão é separado das cascas com a decorticação, procede-se à esmerilhamento: o grão é reduzido por mós em uma pasta grossa conhecida como massa de cacau, a matéria-prima a partir da qual se obtém, por prensagem, o cacau em pó, a manteiga de cacau ou, juntamente com outros ingredientes, o chocolate. A pasta de cacau é passada por prensas hidráulicas para obter outros ingredientes como manteiga de cacau ou o cacau em pó.
Da pasta ao comprimido: as fases
Mistura: misture a massa de cacau com os demais ingredientes, à base do chocolate desejado: açúcar, leite, pasta de avelã, baunilha, lecitina de soja, aromas.
Refinamento: Os rolos grandes giram muito próximos uns dos outros para reduzir os grânulos em partículas minúsculas.
c.oncaggio (o processo é realizado em um recipiente grande), os ingredientes são aquecidos a 80°C e misturados com uma pá para que o produto fique liso e homogêneo. A redondeza e o sabor aveludado do chocolate dependem dessa fase.
temperado. A máquina de têmpera aumenta a temperatura do chocolate líquido e depois a baixa para cerca de 28°C e depois a eleva novamente para 32°C. Desta forma, a manteiga de cacau cristaliza de forma muito compacta.
Modelagem, é o processo que dá forma às barras de chocolate. S embalagem.
Em quais países o cacau é produzido?
O cultivo do cacau é realizado principalmente em Gana, Camarões, Nigéria, Madagascar e Costa do Marfim: Mais de 70% do cacau mundial é produzido nos dois últimos países.
A planta do cacau, na verdade, só cresce em áreas florestais quentesa uma temperatura entre 20 e 30 graus, com alta taxa de precipitação e umidadeà sombra das chamadas “plantas-mãe”, árvores mais altas que com sua folhagem a protegem da exposição direta à luz solar e outros agentes atmosféricos.
Portanto, todos os países produtores estão localizados na seção pluvial próxima à faixa equatorial que atravessa África, Ásia e América Latina.
Onde o chocolate é mais consumido?
o europeus consomem metade do chocolate produzido no mundo (cerca de 48%). E logo, América do Norte (Estados Unidos 20% e Canadá 4%), Ásia (15%) meu América Latina (9%).
Dentro África, onde está o 73% das colheitas do cacau do mundo é consumido menos do que 3% de chocolate.