Voce gosta de iogurte? Bem, hoje descobrimos um ancestral dele: o kefir. Ele tem muitas qualidades em comum com o conhecido iogurte, mas não é exatamente o mesmo em tudo.
COMO É FEITO O KEFIR?
Kefir é feito com leite fresco, seja de vaca, cabra ou ovelha, aos quais é adicionado um composto de fermentos, bactérias e leveduras – denominado kefiran – que trará a matéria-prima para fermentação. Esse processo é um dos mecanismos biológicos mais simples de obtenção de energia dos alimentos, explica a Enciclopédia Treccani. A fermentação é como respirar sem oxigênio, uma transformação de grandes moléculas de açúcar em moléculas menores que o corpo pode usar facilmente para obter energia. Conhecemos muitos dos alimentos fermentados: pão, vinho, cerveja, queijos e iogurte. No caso dos laticínios, a cadeia de reações muda a consistência do líquido e também o sabor. O leite Kefir tem um sabor azedo e doce ao mesmo tempo e é muito refrescante e mata a sede.
São os grão o principal responsável pelo sabor e pelas propriedades nutricionais desta bebida. Os grânulos branco-marfim têm uma forma irregular (0,3 a 3,5 cm de diâmetro) e uma consistência gelatinosa elástica. Além dos lactobacilos e leveduras que permitem a fermentação, a estrutura do grão é rica em proteínas (34,3%), gorduras (4%) e uma boa quantidade de vitaminas – K, A, grupo B – minerais – como o cálcio. potássio, magnésio, ferro, fósforo e triptofano (substância que atua como neurotransmissor da serotonina, é o hormônio que nos deixa de bom humor!)
QUANDO O KEFIR EXISTE?
Kefir, ou chefir, é um bebida muito velha que você ainda pode prepará-lo em casa hoje. Pode ser à base de leite e água e enriquecido com frutas, gengibre e outros sabores. A hipótese mais provável sobre a origem do kefir é derivada deayran, uma bebida espumante turca, feita com leite fermentado em recipientes de carvalho, com a adição de alguns pedaços de… cordeiro ou perna de cordeiro! Não se preocupe, pois não há vestígios disso nos produtos atuais do mercado.
O leite fermentado é mencionado na Bíblia como um presente divino. No Oriente Médio, diz-se que Muhammad era um doando kefir para alguns pastores que viveu nas montanhas do Cáucaso e explicou como usá-los. Talvez seja por isso que também é chamada de “a milha do profeta”. A produção permaneceu secreta por séculos e foi transmitida de geração em geração apenas nas tribos de pastores. Acreditava-se que a força da bebida perderia riquezas se fosse compartilhada com outras populações. E assim foi por muito tempo, até Marco Polo, ne O milhão – a crônica de suas viagens pela Ásia – ele afirma ter conhecido habitantes caucasianos que consumiam chemmisi, uma bebida com propriedades mágicas. Sem dúvida, em muitas outras partes do mundo existiram produtos semelhantes, nascidos da constatação de um erro que deu bons resultados.
COMO CONHECEMOS O KEFIR? UMA AVENTURA LENDÁRIA …
Somente no final do século 19, alguns médicos russos publicaram estudos científicos sobre o kefir. A notícia começou a se espalhar desde que a bebida virtuosa era usada para tratar tuberculose em sanatórios (os hospitais da época) e para doenças intestinais e estomacais. No início do século passado, os membros da Academia Russa de Ciências decidiram que era necessário obter grãos de kefir. Os métodos usados não eram realmente decentes, mas ouça a história …
A busca pelos preciosos grânulos foi confiada ao Blendov, uma família que possuía uma grande fábrica de laticínios na área de Moscou e vários negócios no Cáucaso. Nikolai Blendov enviou uma bela jovem donzela chamada Irina para a corte do príncipe local, com a tarefa de seduzi-lo e obter os preciosos fermentos. Mas as coisas não saíram como o esperado: temendo com cólera divina, o príncipe Bek-Mirza Barchorov Ele se recusou a dar os grãos de kefir para Irina, mesmo sendo muito apegado a ela, tanto que queria se casar com ela. Outras vezes, meninos, em que não era necessário o consentimento da futura esposa! Assim, Irina e seus companheiros de viagem tentaram escapar, o príncipe os emboscou e sequestrou a mulher para forçá-la a se casar com ele. Foi necessária uma missão de resgate para tirar Irina de seu casamento. E o príncipe teve tanto azar que foi condenado pelo próprio czar doar 5 quilos de fermentos de kefir como dano. A intenção, embora ousada, deu certo e em setembro de 1908, a Blendov Dairy começou a comercializar as primeiras garrafas de kefir que, na década de 1930, alcançaram a produção em escala industrial. Nas décadas seguintes tornou-se conhecido, assim como na Rússia, em toda a Europa e hoje é produzido nos Estados Unidos, Canadá, Japão, Austrália e não esqueçamos também na Itália.
OS BENEFÍCIOS DO KEFIR
A etimologia do kefir vem do termo armênio cara feliz Que significa isso “Bem estar”. E, de fato, como vimos, os segredos da bebida mágica foram guardados durante séculos pelos pastores do Cáucaso. Seu uso foi curativo no início do século 20 e a medicina tradicional ainda o estuda como fonte de probióticos: os microrganismos presentes no kefir são capazes de chegar ao intestino vivos e ativos, para colonizá-lo, criar um ambiente benéfico e neutralizar substâncias nocivas. Enfim, uma bela aliança para nós!
Mas isso não é tudo: a maioria das pessoas pode consumir kefir com as precauções necessárias. Por ter quantidade reduzida de lactose, consulte o nutricionista, inclusive quem é intolerante você pode beber esta bebida maravilhosa, cuja fermentação torna o kefir facilmente digerível.
COMO FAZER ARTESAN KEFIR
Apesar de estar no mercado, o kefir caseiro ainda é de longe o mais “poderoso”. Cada vez mais pessoas perceberam a importância de produzi-lo e, sobretudo, doá-lo, seguindo uma tradição milenar de bem-estar.
Lá Preparação na verdade, é muito simples: vai servir adicione os fermentos de kefir ao leite – que deve estar em temperatura ambiente -, misture e misture bem. A mistura deve ser mantida em uma garrafa de vidro que não esteja completamente fechada para permitir que ela respire. Nas próximas 24 horas os grãos farão o resto a uma temperatura de 20 graus e ocorrerá a fermentação. Quanto mais tempo for permitido sentar, mais cremoso e intenso o kefir se tornará. Na produção nacional, a preparação pode ter um leve teor alcoólico de até 1 grau, que é eliminado nos produtos industriais, mas não se preocupe: você não vai se embebedar!
Finalmente deve mistura a mistura para quebrar o coalho (a substância sólida com que é feito o queijo) e se estiver muito coagulado pode ser passado por um passador. Mais uma ou duas horas na geladeira para amadurecer e aqui você poderá degustar seu kefir com a adição de mel, frutas, cereais, etc., quanto mais você colocar!