Cientistas de brócolis nos dizem por que não gostamos deles

Repolho! Não gosto. Calma, não estamos falando palavrões, neste caso é “culpa” de vegetais como repolho, couve-flor ou brócolis. Isso está correto, está correto. Você já sentiu uma sensação de nojo assim que viu esses vegetais “fedidos” no seu prato? Eca, isso é péssimo! Esta é a primeira coisa que dizemos assim que eles estão debaixo de nossos narizes. E então Um grupo de pesquisadores quis entender mais e se deu ao trabalho de examinar as razões dessa aversão que geralmente, dizem eles, desaparece na idade adulta.

O MOMENTO MAIS DIFÍCIL …

O momento mais difícil, segundo os cientistas, é quando você coloca a primeira mordida desses vegetais na boca. Na verdade, as bactérias da saliva na boca podem produzir compostos de enxofre que provocam um odor desagradável. A alta concentração desses compostos faz com que os mais pequenos não gostem das crucíferas. Isso, comentam cientistas em artigo no “Journal of Agricultural and Food Chemistry”, é uma das explicações para a antipatia pelas variedades de repolho.

UMA REAÇÃO QUÍMICA

Essas enzimas são produzidas por diferentes tipos de bactérias que vivem na boca. As mesmas enzimas também são bloqueadas nas células vegetais.Brassicaceae Burnett ouCrucífero (em crucíferas italianas) igual que repolho, couve de Bruxelas, brócolis e couve-flor. Portanto, quando mastigamos uma flor de brócolis, eles saem de seus “recipientes” e são ativados por nossa saliva.

REPOLHO E ENXOFRE

Para o estudo, pesquisadores de Organização de Pesquisa Científica e Industrial da Commonwealth (CSIRO) de Canberra, Austrália, primeiro identificou o principais compostos odoríferos ativos ncouve-flor e brócolis, tanto crus quanto cozidos no vapor. Em seguida, foram avaliados por 98 famílias com crianças de seis a oito anos e descobriram que a saliva das crianças produzia grandes quantidades de compostos de enxofre o que os leva a não amar a couve-flor crua; Na verdade, quando são crianças, os sabores amargos são menos populares do que os doces.. Pesquisadores concluir dizendo que as papilas gustativas de muitas pessoas eles se acostumam com esses alimentos com o tempo e, quando adultos, seus gostos mudam e eles também aceitam esses sabores.

E você gosta de brócolis?

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