Há o dia da massa em 25 de outubro e o dia do tiramisu em 21 de março. Hoje, 6 de abril, porém, os holofotes estão todos voltados para ela: a dona da cozinha! A carbonara! A rainha indiscutível das nossas mesas italianas (e não só!).
E enquanto os especialistas se dividem sobre sua origem (prato italiano ou “inventado” pelos americanos?), milhares de interpretações ao redor do mundo o confirmam como uma das receitas que é o mestre.
O evento do dia 6 de abril é desejado por AIDEPI (Association of Italian Sweets and Pasta Industries) e IPO (International Pasta Organization), que nesta data decidiram unir entusiastas de todo o mundo em torno deste tema. Só para falar um pouco e dar água na boca. No ano passado, 83 milhões de “amantes” em todo o mundo escreveram e postaram sobre o assunto!
MAS COMO VOCÊ FAZ ISSO?
Guanciale ou bacon? Massa curta ou longa? Queijo grana ou pecorino? A pimenta está boa? A tradição inclui apenas 5 ingredientes: bacon, pecorino, ovo, sal e pimenta. Mas todo mundo acha que tem a receita perfeita. Americanos também!
Talvez a carbonara seja tão amada e replicada porque suas origens são incertas e ninguém, nem mesmo na Itália, pode apropriar-se dela 100%.
Para alguns, este prato tradicional tem origens mais recentes do que se pensa. Acredita-se até que os americanos o inventaram. Teria nascido em 1944 do encontro entre a massa italiana e os ingredientes da Ração K dos soldados americanos (gema de ovo e bacon em pó). Subindo a Península, os militares americanos acompanharam a ‘Ração K’ com esparguete para integrar a dose de hidratos de carbono.
VERSÕES LOUCAS DO MUNDO
De acordo com o relatório doAcademia de Culinária ItalianaEntre todas as receitas italianas, a pasta alla carbonara é a mais reinterpretada no exterior. Uma pesquisa nos fabricantes de massas da AIDEPI revelou as versões glocais mais curioso.
Na Inglaterra quem tem é popular abobrinhana China e na Malásia eles fazem isso com o frangoa do peixe conquista a Espanha e ganha espaço também na Itália mais tradicional e na alta gastronomia.
Outras variantes radicais: na Inglaterra, o ovo às vezes é substituído por béchamel. No Japão, por outro lado, adiciona-se creme e não há queijo pecorino. Na França, Alemanha e Noruega vai ainda mais longe, com preparações liofilizadas Carbonara com sabor pronto em 5 minutos.
Provavelmente uma cultura Carbonara, lendo tal lista, será vítima de uma doença; como Gino D’Acampo, um chef italiano que se tornou uma estrela na Grã-Bretanha não apenas por suas excelentes receitas, mas também por suas reações coloridas aos “crimes culinários” que aconteciam do outro lado do Canal.
VEJA COMO ELE REAGE À VARIANTE BRITÂNICA DE CARBONARA!