Produto “sem glúten” ou “sem glúten”: quantas vezes você já leu ou ouviu falar sobre nutrição? Bem … quanto mais os anos passam – de história clara – e mais intolerâncias e alergias são descobertas. E não porque eles não existissem antes. A ciência e o progresso continuam a agregar conhecimento e, às vezes, a tirar algo. Um exemplo? Os famosos “dentes do siso”, os últimos molares das arcadas da boca, vão desaparecer nas novas gerações, pois faz muito tempo (cerca de 20 milhões de anos) que os hominídeos não são mais obrigados a mastigar carne crua, nas cavernas , vestido com peles.
O QUE É GLÚTEN?
Os homens se tornaram caçadores e coletores. Criadores E agricultores, e é aí que encontramos o glúten. A etimologia, que está na origem das palavras, sempre nos ajuda a revelar o cerne da questão: glúten em latim significa “Cola”. Na verdade, o glúten é aquele composto alimentar pegajoso que consiste principalmente em proteína e contidos em alguns cereais: trigo, espelta, trigo Khorasan (um tipo de trigo egípcio também conhecido como Kamut®), centeio, cevada, aveia e outros.
Resumindo: a substância que em contato com a água promove a combinação de massa É glúten e isso também lhe dá as propriedades elásticas para crescer. Mas, precisamente por causa de sua insolubilidade, pode se tornar tóxico para alguns organismos. Por isso entendemos que o glúten presente nas farinhas auxilia no cozimento e no preparo de massas, sobremesas e uma infinidade de outros alimentos que você nem imagina. Mas você pode viver sem Felizmente sim, temos várias alternativas!
CELIÁCIA E DIETAS RARAS
O glúten é uma substância importante, mas algumas pessoas podem ter problemas com ele. A má absorção pelo intestino delgado pode desencadear uma inflamação crônica (isto é, permanente) no corpo e nos tornar intolerantes ao glúten. Este problema é chamado doença celíaca.
As safras de cereais são cultivadas em todo o mundo desde o Neolítico e distúrbios alimentares desse tipo têm sido documentados desde os tempos antigos, por exemplo, por Aretheus da Capadócia no século 2 dC, um médico que estudou anatomia e doenças crônicas agudas que ele foi o primeiro perceber doenças como diabetes e outras doenças intestinais. Apesar de sua abordagem terapêutica, teremos que esperar até a segunda metade do século 19 para que a medicina ocidental examine mais de perto a doença celíaca. O pediatra Samuel Gee foi o primeiro a fornecer uma descrição moderna da doença em crianças. Sintomas de diarreia, inchaço, flatulência (peidos!), Fadiga, perda de apetite, segundo o médico londrino, poderiam ser tratados: “Se o paciente pode ser curado, deve ser feito até dieta“
A direção estava correta, mas os resultados ainda não haviam sido alcançados. Imagine que uma criança foi alimentada com os melhores mexilhões holandeses por uma temporada todos os dias! Talvez algo ainda estivesse faltando … e outros médicos estudaram e experimentaram. Sidney V. Haas, um pediatra americano, descreveu em 1924 os efeitos positivos de uma dieta de banana.
Embora a doença fosse suspeita de estar relacionada a carboidratos, a conexão direta com o trigo foi proposta na década de 1940 pelo pediatra holandês Willem Karel Dicke. Os eventos históricos mais prováveis aceleraram as descobertas: a escassez de farinha na Holanda ajudou a reduzir o impacto da mortalidade infantil. E a lâmpada acendeu: a Europa encontrou a ligação entre o glúten do trigo e a doença celíaca por meio de um grupo de pesquisa em Birmingham, Inglaterra, em 1952.
VIVA COMO CELIACS
As causas da doença celíaca podem incluir ambos Fatores genéticos, portanto, ligada ao organismo e à hereditariedade, que Fatores Ambientais representado por mudanças nos métodos de cultivo ou dietas. Por exemplo, a “dieta mediterrânea” é rica em carboidratos, enquanto um esquimó provavelmente verá muito menos grãos do que os europeus. Mas não é esse o ponto, gente, se pararmos e pensarmos que qualquer doença é só uma coisa ruim, não vamos nos livrar dela!
Digamos que seja um bom descanso não “viver a vida como todo mundo” e até mesmo na família pode haver mudanças substanciais. A perturbação pode ser mais ou menos grave, mas e se até mesmo uma pequena “contaminação” pudesse prejudicar um ente querido? Organize-se: entenda e conheça as boas regras a seguir em casa, os sintomas e possíveis consequências, o que fazer em caso de emergência, e todos estarão seguros!
Mesmo cosméticos e detergentes não são arriscados, pois o glúten é “tóxico” apenas se ingeridoÉ por isso que alguns pais são muito cautelosos com a massa de brincar de crianças pequenas, que podem querer experimentá-la sem saber. Já para as crianças mais velhas, não se preocupe em beijar: se o seu parceiro for celíaco, beijá-lo depois de comer um lanche não é arriscado! As doses para contaminação grave variam de 10 a 50 miligramas (como uma migalha de pão grande de um centímetro) de glúten por dia durante 90 dias … em suma, higiene oral saudável é mais do que suficiente.
E uma pessoa celíaca, talvez da sua idade, como você pode desistir de uma pizza com os amigos? Não se preocupe e não desanime porque sempre há uma solução, Às vezes até mais!
RECURSOS E DESCOBERTAS SEM GLÚTEN
A preços de alimentos sem glúten são muito elevados (quase 4 vezes os tradicionais) devido aos custos de processamento. O Ministério da Saúde reconhece um fundo gratuito para celíacos certificados para a compra desses produtos. As leis sobre rótulos claros nos alimentos, sobre os regulamentos das organizações de catering, sobre os direitos dos pacientes celíacos estão bem definidas graças ao empenho constante de associações comoAIC (Associação Italiana de Celíacos) que vem promovendo desde 1979 a pesquisa, o estudo e a proteção de todos aqueles que devem ficar longe do glúten!
Durante anos, muitos restaurantes, pizzarias e empresas se organizaram para relatar pratos com possíveis intolerâncias, enquanto alguns lugares optaram por ter duas cozinhas separadas e outros se dedicaram exclusivamente ao “sem glúten”, o que é bom para todos afinal! Dessa forma será possível conhecer, além do arroz e do milho, alimentos alternativos como teff (pequeno cereal africano), o Quinoa e eleAmaranto (que são grãos falsos, eles se parecem, mas na verdade são sementes), milha (cultivada desde os tempos pré-históricos e com a qual incríveis almôndegas são feitas), o sorgo (planta tropical cultivada em climas semi-áridos da Ásia e da África), o trigo sarraceno (que além do nome é uma planta completamente diferente). Lá Farinha o clássico poderia ser substituído por grão de bico, amêndoas, avelãs, castanhas. Atenção especial deve ser dada aos rótulos de alimentos especialmente preparados e preparados, como molhos, sucos e frios, mas uma escolha consciente evitará qualquer perigo.
O tabuleiro é de nnunca tenha vergonha para dizer como estão as coisas e, antes, para almoçar com os amigos, podes oferecer-te uma sobremesa sem glúten que vai deixar todos sem palavras … Cale a boca, enquanto se divertem!