O que são alcaparras, as flores que se comem

São muitas as plantas que nos reservam agradáveis ​​surpresas e as alcaparra É um deles. Na maioria das vezes, as partes de um vegetal. comestível (isto é, pode ser comido) não são apenas as folhas ou o fruto, mas também a flor ou os botões.
Você pode não conhecer esse “botão” verde que às vezes encontra na pizza ou em uma receita siciliana, mas garanto que as alcaparras são muito boas e tão curiosas quanto.

COMO É RECONHECIDA A CAPER PLANT?

Não é necessário entrar em uma fazenda de alcaparras para encontrar esta planta. Se você estivesse perto de um Parede de pedra, em uma posição ensolarada, com uma boa chance de você topar com uma cachoeira de galhos muito longos com folhas verdes redondas, flores brancas vistosas e solitárias de quatro pétalas e, dependendo da estação, estames arroxeados que se abrem em comprimento e aparecem no interior da brotos, oblongas, de cor verde prateada, de consistência carnuda e aderidas a um caule de 2 a 3 cm: aqui estão as alcaparras! Portanto, os botões e folhas desta planta podem ser comidos quando estão macios, os belos botões florais quando ainda estão fechados na primavera e também os frutos que levam o nome de Cucunci (de alcaparras gigantes), colhidas no verão.

alcaparras
Uma planta alcaparra
Créditos: Shutterstock

ONDE CRESCEM AS CAPERS “EXTREMAS”?

Gente, morar na Itália do ponto de vista dos produtos gastronômicos é muita sorte! Temos frutas, verduras, receitas regionais e uma tradição milenar que faz inveja a qualquer outra nação. A planta que nos dá alcaparras (Capparis spinosa é o nome científico) cresce em clima seco, em áreas áridas e pedregosas, expostas aos ventos marinhos e interiores. A área do Mediterrâneo é, portanto, perfeita para esta planta “rebelde” que você pode encontrar por toda parte. trilhas perto do marbem como nas muralhas de castelos medievais em algumas cidades nas colinas.

As safras italianas se espalham por mil hectares nas regiões Ligúria, Apulia, Campânia e especialmente no Ilhas sicilianas, um dos quais se tornou um símbolo e produto IGP (sigla para Indicação Geográfica Protegida, ou seja, um produto de qualidade típico de uma área com grande reputação). Estamos falando sobre o alcaparra pantelleria, uma ilha onde o crescimento desta planta ocorre de forma espontânea graças ao solo de origem vulcânica e ao clima quente e ventoso.

HISTÓRIA E USOS DE CAPERS

Alcaparras são conhecidas e homenageadas desde os tempos antigos. Eles são citados por autores como Plínio, que descreve as variedades da Arábia, Norte da África, Sul da Itália; por médicos como Dioscórides e Galeno, que valorizam sua propriedades curativas contra dor de dente e baço. Há indicações disso na Bíblia e em um tratado intitulado de 1560 A doutrina singular por Domenico Romoli disse Panunto, em que as virtudes do mal já são mencionadas.

E na verdade tem muito do que se orgulhar: é um alimento baixo em calorias E rico em minerais (como sódio, cálcio, magnésio, potássio e fósforo) e vitaminas A, K, C. Os compostos presentes na alcaparra têm propriedades anticancerígenas, antiinflamatórias e fortalecem o sistema imunológico. Este alimento estimula o apetite, alivia dores de estômago e flatulências (peido!), Mantém baixos os níveis de açúcar no sangue e de colesterol, e com ele pode preparar cremes para proteção da pele. Portanto, além de ser boa para comer, a alcaparra também é boa.

Mas você também poderia Bebendo? Sim, mas não sugerimos colocar alcaparras no seu smoothie de banana! Na medicina herbal, a raiz da planta é usada para fazer deuses. decocções com propriedade diurético (que facilitam a eliminação de fluidos) e protegem os vasos sanguíneos e, portanto, a circulação sanguínea. Desde os tempos antigos, as decocções também eram usadas para aliviar o reumatismo, aqueles irritantes problemas nas articulações que fazem tudo doer quando você se move (especialmente em uma certa idade) e você não é mais jovem como você!

COMO AS CABRAS SÃO COMIDAS

As formas de conservar alcaparras são em óleo e vinagre, mas o método mais popular é em sal. Escolhemos os botões mais pequenos que também são os mais saborosos, mas antes de consumi-los é necessário dessalinizá-los (isto é, deixá-los em água durante 20 minutos para dispersar o sal) ou enxaguar se encontrarem ‘vinagre’. a preparativos São infinitos: na pizza, nos molhos, nos pratos de vegetais (inevitável na caponata), na carne ou no peixe, na preparação de pesto ou molhos (por exemplo aquele atum), vão de mãos dadas com anchovas e azeitonas e alcaparras mais velhas – El cucunci, você se lembra? – são servidos como aperitivo.

O QUE ELES TÊM A VER COM A LÍNGUA ITALIANA?

Além de ser um alimento, a alcaparra adquiriu uma conotação particular na língua italiana. Freqüentemente, a exclamação “Alcaparras!” é usado no sentido de surpresa, espanto, espanto. Muitas outras vezes, talvez porque a primeira sílaba nos lembra, ela substitui outro termo obsceno quando talvez perdemos a paciência com alguém e gritamos … “Que travessura você está fazendo?!”

Curiosidade: COMO AS CAMPAS “DISPARAM”?

Como alcaparras fazem um mover e anúncio escalar mesmo em paredes muito altas? Não são só as abelhas que fazem o trabalho desta vez, porque os lagartos e os lagartos que comem os rebentos têm o mérito de espalhar as sementes nos locais mais impensáveis ​​fazendo o seu negócio onde quer que aconteça!
Em Pantelleria, por outro lado, existe um método muito particular de incentivo ao cultivo: os Pantelleria (os habitantes da ilha) eles literalmente atiram sementes de alcaparra com uma zarabatana entre fissuras nas paredes ou entre telhas bem expostas ao sol. Você quer tentar?

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