Não só o tipo de chocolate é importante, mas também a forma de torná-lo mais saboroso. Pesquisadores da Universidade de Amsterdã testaram várias maneiras até obter um pedaço perfeito de chocolate.
As perguntas iniciais
Antes de começar a trabalhar, os cientistas se fizeram várias perguntas sobre por que o chocolate é tão popular. Talvez por causa de sua doçura? Bem, há também o amargo. Talvez por causa da maneira como derrete na boca? Ou talvez por causa do “barulho” que faz quando mastigamos? Provavelmente por todas estas razões, mas sobretudo por uma em particular.
Chocolate é uma verdadeira “iguaria”
Tendo estabelecido que todas as hipóteses listadas são válidas, o estudo se concentrou principalmente em como o chocolate quebra quando mordido.
“Um aspecto que eu particularmente gosto é sua fragilidade e o barulho que faz quando quebra”, diz Corentin Coulais, professor de física da Universidade de Amsterdã e um dos autores do estudo. Por isso, para potencializar aquela sensação agradável que se sente quando está na boca, “procuramos a forma geométrica perfeita”, continua a pesquisadora.
A geometria do chocolate
Para criar a maneira ideal era uma impressora 3D que “trabalhava” várias camadas de chocolate amargo 72%. Aqui vieram as formas mais imaginativas desde a forma em S, passando pelas tiras de chocolate dispostas em zig zag até à criação de espirais extremamente complexas.
O teste dos voluntários gananciosos
A maioria das pessoas gosta da experiência de mastigar alimentos na boca: quanto mais “crocante” melhor. Portanto as peças obtidas foram preparadas a gosto por 10 gulosos voluntários. Então, depois de morder o pedaço de chocolate, o teste começou com perguntas como “Quão crocante é?” “Quão fácil foi mastigar?” “Como você avalia a experiência geral?” Uma vez que todos os dados foram coletados, o formulário vencedor foi declarado.
E o ganhador é …
A espiral! Assim é, para os provadores, a forma preferida foi a de chocolate envolto em espirais muito complexas. A razão? “O crunch porque o ruído produzido durante a mastigação foi a característica mais apreciada”, disse Coulais.
A experiência do chocolate é um pretexto
No entanto, a espiral, mesmo que tenha passado no teste, não está na melhor forma. Ele passou no teste porque tinha poucos rivais. “Tenho certeza de que poderia haver maneiras melhores se você pesquisasse mais” Couais continuou. E você nem precisa criá-los com uma impressora 3D. Usamos esse método porque é a maneira mais rápida e conveniente de testar rapidamente várias opções.
Desenvolvimentos em outros metamateriais
Obviamente, a pesquisa sobre o chocolate foi apenas um pretexto para examinar qual é o fenômeno físico subjacente à decomposição de certos materiais, como os usados na construção de veículos.
Isso ainda não foi muito estudado. Entender o ponto de fragilidade de um material pode ser útil, por exemplo, para melhorar um capacete de bicicleta, um colete à prova de balas, algumas partes estruturais de um avião… Em suma, se eu sei que há algo que quebra se cair ou colidir com outra coisa, a fratura é inevitável, mas eu poderia controlá-la e conseguir com novos materiais, por exemplo, absorver um impacto ou energia durante o golpe o máximo possível”, conclui Corentin Coulais.