Não é realmente dietético, mas o manteiga É um dos principais ingredientes em alguns dos pratos mais saborosos da culinária italiana, principalmente quando se trata de sobremesas. E o bom é que também podemos fazer em casa: é assim que…
O QUE É NECESSÁRIO
- 500 ml de creme de vaca fresco (a manteiga não pode ser obtida de creme vegetal!)
- Um pote com tampa
- Funil
- Filtro
- Gaze ou pano
- dois recipientes
MÉTODO
Despeje o creme no frasco de vidro.ou, em seguida, feche-o com a tampa.
por cerca de 3 minutos agitar com energia a jarra para “sacudir” o creme: você verá separar a parte líquida da parte sólida. Tenha cuidado para não fazê-lo com muita energia!
Agora pegue um coador, coloque-o em gaze ou em um pano plano. Filtre a parte líquida (soro de leite ou soro de leite coalhado), recolhendo-o em um recipiente. Lembre-se que o soro pode ser usado para fazer bolos ou queijo cottage… Não jogue isso fora!
Retire a parte sólida ficou lá dentro, te ajudando com uma colher e colocando no coador, apertando para filtrar ainda mais o soro residual… é incrível: essa parte sólida nada mais é do que manteiga!
POR QUE A MANTEIGA E O SORO SÃO SEPARADOS?
O creme contém aproximadamente 35% de gordura, 60% de água, 3% de açúcar e 2% de proteína. A gordo são dispersos no creme na forma de gotas (glóbulos) cada um revestido com um filme feito das referidas moléculas fosfolipídios. Esse revestimento é essencial para que os glóbulos de gordura permaneçam na parte aquosa do creme.
Quando o creme é mexido, a película que cobre as gorduras rompeas gorduras então se ligam e a água se separa transporte de açúcares e proteínas. Em termos científicos, isso é conhecido como separação de fases. A fase líquida do creme (chamada soro e composta de água, proteínas e açúcares) é separada da parte gordurosa sólida (chamada manteiga) por agitação mecânica.
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